A professzionális eszpresszógépek rendszeres tisztítása elengedhetetlen a felszolgált kávé ízének megőrzéséhez és a drága berendezések élettartamának meghosszabbításához.
A kávéolajok kémiai hatása és a lerakódások
A pörkölt kávészemek nagy mennyiségben tartalmaznak természetes lipideket és olajokat. A magas hőmérséklet és a nagy nyomás hatására ezek az olajok emulziót képeznek, amely vékony rétegben lerakódik a fémszerkezetekre, különösen a portafilter szűrőjére, a kifolyócsőre és a felsőszűrőre. Ha ezeket a maradványokat nem távolítják el naponta, az olajok oxidálódnak és megavasodnak, ami kellemetlen, kesernyés és égett ízt kölcsönöz a frissen lefőzött eszpresszónak.
A tisztítás során a zsíroldó hatású, oxigén alapú tisztítószerek jelentik a megoldást. Ezek a porok vagy tabletták forró vízzel érintkezve aktív oxigént szabadítanak fel, amely megbontja a megkeményedett olajos réteget anélkül, hogy károsítaná a rozsdamentes acél felületeket.
A napi karbantartás menete: Visszaöblítés
A kávézó zárásakor elvégzendő legfontosabb lépés a csoportfejek úgynevezett visszaöblítése (backwashing). Ez a folyamat megváltoztatja a víz áramlási irányát, és átmossa a belső szelepeket.
- Helyezze be a vakkosarat (egy nyílás nélküli fémszűrőt) a portafilterbe, és tegyen bele egy adag speciális tisztítóport.
- Rögzítse a kart a csoportfejbe, majd indítsa el a vízpumpát körülbelül 10 másodpercre. Ezalatt a nyomás felépül, és a vegyszeres oldat eléri a belső háromutas szelepet.
- Állítsa le a pumpát, hagyja hatni a szert 10 másodpercig, majd ismételje meg a folyamatot ötször.
- Vegye ki a kart, alaposan öblítse ki a vakkosarat, majd végezzen el egy tiszta vizes visszaöblítési ciklust is, hogy ne maradjon vegyszermaradvány a rendszerben.
A fém alkatrészek áztatása és mechanikai tisztítása
A portafiltereket és a szűrőkosarakat minden nap végén ki kell venni a karból, és meleg vizes tisztítóoldatban kell áztatni legalább 15-20 percig. Az áztatás során ügyelni kell arra, hogy a karok műanyag vagy fa fogantyúi ne érjenek a vegyszeres vízbe, mert az anyaguk károsodhat.
Az áztatás után egy kifejezetten erre a célra kifejlesztett, merev sörtéjű kefével távolítsa el a fellazult szennyeződéseket a szűrők apró nyílásaiból. A mechanikai dörzsölés és a kémiai oldás kombinációja garantálja a tökéletesen átjárható furatokat, ami elengedhetetlen a megfelelő extrakciós nyomás kialakulásához.
A gőzkaron lévő tejfehérjék eltávolítása
A tejhabosítás során a gőzkar magas hőmérséklete miatt a tejfehérjék (kazein) azonnal rásülnek a fémcső külső és belső felületére. Ha ezt nem kezelik azonnal, a baktériumok elszaporodhatnak, és a fúvókák eltömődhetnek.
Minden egyes használat után kötelező a gőzkar azonnali áttörlése egy nedves, tiszta mikroszálas kendővel, majd egy rövid gőzlöket kiengedése. A nap végén a gőzkart speciális, tejzsírt és fehérjét lebontó folyadékot tartalmazó meleg vízbe kell áztatni, hogy a belső járatokból is fellazuljanak a lerakódások.
A vízkő megelőzése és a vízlágyító ellenőrzése
A kávégépek legnagyobb ellensége a kalcium- és magnézium-karbonát lerakódás, vagyis a vízkő. A kazánban és a rézcsövekben képződő vízkő rontja a hőátadást, ingadozó hőmérsékletet okoz, és végül teljesen eldugíthatja a vékony vízjáratokat. A professzionális kávézókban a gépet kizárólag megfelelően beállított és rendszeresen karbantartott vízlágyító rendszeren keresztül szabad vízzel ellátni, amely ioncserélő elven működik, kicserélve a kalciumionokat nátriumionokra.
